|
|
Marbre Van Ganzenlever Met Appelen En Zwarte Pens
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
400 g ganzenlever * 2 zwarte pensen (bloedworsten) * 100 g suiker * 1 dl water * 1 stokje kaneel * 500 g kalfsschenkel * 2 takjes groene selder * 1 ui * 2 wortelen * 4 dl zoete witte wijn
Voorbereiding:
Bereid de gelei : maak de selder, ui en wortelen schoon en snijd ze in grove stukken. Stoof de kalfspoot met de groenten, blus met de wijn en bevochtig met wat water. Breng aan de kook en draai het vuur dan op een laag pitje. Laat enkele uren sudderen.
Bereidingswijze:
Druk het geheel door een zeef en ontvet. Snijd de appelen doormidden, verwijder het klokhuis en pocheer in een stroop van water met suiker en het kaneelstokje. Laat uitlekken. Giet in een terrinevorm een bodem gelei en schik daarop dikke plakken ganzenlever, vul aan met de gepocheerde appel, de zwarte pens een laagje gelei. Leg daarop opnieuw een laag ganzenlever en sluit af met een beetje gelei. Laat opstijven in de koelkast.
|
|
|